In der „guten alten Zeit“ wurde der neue Tee des Jahres oder Shincha im April/Mai gepflückt, aber nicht sofort konsumiert, sondern - in Tonkrügen verpackt - in kühlen Speichern im Gebirge für circa 6 Monat zum Reifen eingelagert. Noch heute wird in einigen Gegenden Japans dieser Brauch praktiziert, und am Ende der Reifezeit wird dann der Tee in einer feierlichen Prozession „zu Tal“ gebracht. Der Sencha Momiji (japanisch Aki no Kuchikiri Shincha - der den Herbst eröffnende Shincha) knüpft an diese Tradition an. Nach dem Pflückung und Verarbeiten des Tees wird dieser Vakuum verpackt und bei minus 30 Grad Celsius eingelagert, um bis zum Herbst zu reifen.